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fondue bourguignonne !!!

Sujet commencé par : helenevdv - Il y a 23 réponses à ce sujet, dernière réponse par Sahel46
Par helenevdv : le 18/10/06 à 08:44:51

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Pour les amateurs de fondue vous la faite a quoi ???
huile, vin, ...

moi je suis plus vin blanc pour le poisson

Messages 1 à 23, Page : 1

Par sabsed : le 18/10/06 à 11:38:06

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bonjour , j'ai gouté une fondu bourguignonne avec un bouillon de legumes arromatisé au ''Kub OR'' pas mal ca change vraiment de la friture !!
je trouve que sa redonne du gout a la viande !

Par Maeny : le 18/10/06 à 15:40:19

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helenvdv, tu fais la fondue bourguignonne avec du vin blanc ? Je connaissais pas, à la place de l'huile c'est du vin blanc pur ou mélangé ?

Par helenevdv : le 19/10/06 à 11:24:46

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Maeny, pour le poisson dans une fondue océane Mais avec de la viande blanche ca peut passer je pense
Le vin blanc est dilué (1/2 eau 1/2 vin)
Pour ce soir j'opte donc pour le bouillon puisqu'il y a aussi bien du poisson que de la viande blanche et rouge

Par pascale : le 19/10/06 à 15:38:27

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ouai, mais alors, la viande n'est plus frit, elle est bouillie?

Par helenevdv : le 19/10/06 à 16:13:22

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oui, et perso je prefère

Par arc : le 19/10/06 à 19:43:14

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[t'es gentil, c'est pas le forum délire ici!

pascale_modo]




Par helenevdv : le 21/10/06 à 11:32:12

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euh ... y'avait pas de cheval dans la fondue ...............


Par pascale : le 23/10/06 à 11:53:21

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ouai, alors, je deteste la viande bouillie.......

Par Maeny : le 24/10/06 à 09:59:38

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J'ai testé avec le bouillon, c'était très bon !!!
Maintenant faudra tester la fondue océane avec le vin blanc, miam !!!

Par helenevdv : le 27/10/06 à 14:35:09

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Maeny, c'est ce que mon dit les invités. C'était bien pour mélanger viande et poisson, et ca donnait du gout aux 2

Par helenevdv : le 27/10/06 à 14:35:30

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par contre j'avais mis du bouillon de boeuf

Par westhani : le 28/10/06 à 01:18:46

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peux-tu expliquer ta "recette" de A à Z, ca m'interesse ?
Quel poisson mets-tu et comment le faire tenir sur les piques ?
Avec les St Jacques ca doit être pas mal aussi, non ?
Ne peut-on pas mettre un peu de crême avec le vin et l'eau ?
Que fais-tu comme accompagnement ?

Par CestMoi : le 27/11/06 à 19:07:00

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J'aimais pas la viande bouillie moi aussi pascale, mais l'autre jour, il nous restait des morceaux à finir de la veille et plus d'huile, j'ai donc mis un cube pour pot au feu et je me suis régalée, en plus, c'est light ainsi .

Par SISSI70 : le 28/11/06 à 13:38:13

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avec le bouillon de boeuf (ou de légumes) c'est une fondue chinoise.
-Une fondue bourguignonne c'est avec de l'huile et du boeuf
-Une fondue parisienne c'est des morceaux de dindes passé dans l'oeuf et la chapelure cuit dans l'huile

Par Norah : le 03/12/06 à 14:20:37

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et vous accompagnez avec quoi?

moi j'ai pensé à un grattin dauphinois et un salade verte.

Par Drogeda : le 04/12/06 à 00:50:32

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La fondue vigneronne c'est avec du vin rouge... et HUMMMMM c'est si bon

Par SISSI70 : le 04/12/06 à 07:30:29

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ben y a pas besoin de grand chose avec les fondues, une bonne salade, des chips avec la bourguignonne c'est pas mauvais également

Par CestMoi : le 04/12/06 à 16:04:24

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Norah : je fais des pommes de terre au four dans du papier alu et je les accompagne de crème fraîche à la ciboulette et à l'ail ... Un délice et très facile à faire car tu mets tes pommes de terre dans le four chaud dès que tes invités arrivent et ça cuit pendant que vous buvez l'apéro. Bien sûr si les gens ne boivent pas assez, tes pommes de terre ne cuiront pas assez .

Un gratin,c 'est une très bonne idée aussi .

Par taraa : le 08/12/06 à 15:08:52

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119 remerciements
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Pour accompagner, la dernière fois, j'ai fait des pommes de terre aux cèpes du jardin avec des oignons bien caramélisés.
J'ai ajouté une salade verte et des champignons de Paris natures.
C'est rafraichissant.

Par Norah : le 13/01/07 à 13:00:22

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super idéess! merci sisi,c'estmoi et taraa!

du coup je l'ai faite avec le grattin et salade et ça a bcp plu.
p.s: le magret est parti le plus vite lors de la fondue. c'est drôlement apprécié.

Par helenevdv : le 07/03/07 à 11:30:22

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westhani, ma maman a fait dernièrement du saumon, des crevettes et des noix de saint jacques dans un mélange vin crème fraîche : hum ....
en accompagnement c'était du riz (avec écorces), du céleri, des carottes.
Moi je fais avec des piques, elle s'était avec des coupelles (fondue océane de téfal)

C'était fondue océane pour les femmes et pierrades pour les hommes (question de gouts )

Par Sahel46 : le 13/01/11 à 11:25:57

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 Je remonte le post parce que vendredi soir, c'est fondue bourguignonne pour nous .

Mais je ne savais pas qu'on pouvait aussi faire ça sans huile mais avec du bouillon
J'ai bien envie d'essayer (vais négocier ça avec les amis, pas sûre que ça les tente aussi.. ).
Mais niveau tendreté de la viande, c'est aussi bien qu'avec de l'huile?

Par Sahel46 : le 16/01/11 à 11:31:56

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 Alors pour répondre à ma propre question, on a tenté, c'était une tuerie!!!!

Voici mes proportions pour 4

Déjà, j'ai fait un petit tour chez le boucher et chez le poissonnier.
- un dos de cabillaud, que j'ai coupé en dés de 2 cm par 2
- une bonne poignée de crevettes,
- 820g de boeuf, genre bavette, mais moins cher et un peu + gras (oui, je sais, on est des gros viandards ) que j'ai découpé en tranches très fines genre carpaccio
- un os à moëlle
- un morceau de lard fumé coupé en dés
- un petit morceau (100g) de plat de côte
- du céleri branche (environ 4 tiges)
- 2 oignons
- 2 échalottes
- 1 poireau
- 1 chou chinois
- des vermicelles de soja

Tout d'abord, il faut préparer un bouillon :
Emincer très fin les oignons + échalottes que j'ai fait revenir 5 mns jusqu'à ce qu'ils soient translucides, avec le lard fumé
J'ai ajouté le céleri, le poireau émincés finement
Au bout d'un quart d'heure, l'os à moëlle et le plat de côte.
Je fais revenir 5 mns puis j'ajoute 3 litres d'eau.
J'ai laissé cuire à feu doux 3 heures.
Environ 1/2 avant de manger, j'ajoute le chou émincé.

Ensuite, il ne reste plus qu'à transvaser le bouillon dans le caquelon.

On a plus qu'à tremper 1 mn environ le poisson/crevettes/viande.

Tout à la faim, on a mis les vermicelles dans le bouillon. Il faut les laisser cuire bien 5-7 mns. Hummmm

Le mélange est super!!!

Voilà une fondue à peu près light, on s'est régalé et on n'avait vraiment plus faim après!!!



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