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Friandises de noel

Sujet commencé par : conny - Il y a 14 réponses à ce sujet, dernière réponse par Jasmine
Par conny : le 02/10/11 à 23:29:34

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 eh oui noel va arriver très vite donc là je m'attele à faire des petites friandises genre: truffes, marrons glacés...

donc là, moi j'ai essayé les marrons glacés et c'est WOW trop bon
je vous laisse ma recette

700gr de chataigne
1l d'eau
500gr de sucre
1gousse de vanille ou une cuillere de concentré de vanille

faire bouillir une grosse casserole d'eau
pendant ce temps, faite une petite incision dans les chataignes à (attention de ne pas couper jusqu'à la chataigne elle-même)
une fois l'eau bouillie, plonger les chataignes 5 min
les sortir et les peler
les rincer à l'eau froide
faire bouillir 1l d'eau + sucre
plonger les chataignes durant 30min
les laisser reposer dans leur sirop durant 24h

le lendemain
faire chauffer le sirop avec les chataignes durant 10min
les laisser au repos dans leur sirop 24h

le surlendemain
faire chauffer le sirop + chataignes, tout doucement pour epaissir le sirop
tourner de temps en temps

une fois le sirop pris,melanger encore quelques minute puis sortir les marrons et les rouler dans du sucre glace (moi je les ai fait un par un)
je les ai mis à secher sur du papier sulfurisé

il va toujours rester dans le fond de la marmite des chataignes cassées. je les ai mixé et ainsi j'ai fait de la creme de marron

et vos recettes de petites gourmandises!!!

Messages 1 à 14, Page : 1

Par Sahel46 : le 04/10/11 à 16:15:32

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 Rhaaa, je suis une dingue de châtaignes!!!
J'avais vu une recette de marrons glacés, mais la préparation se faisait sur une semaine, trop long, ça m'avait découragée.

Mais ta recette me tente bien! D'autant plus que les châtaignes sont énormes cette année. Hummmm

Par Jasmine : le 05/10/11 à 13:28:52

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Miam les marrons glacés

Question : quand tu dis "les laisser au repos dans leur sirop" ou "faire chauffer le sirop", c'est toujours le même qu'au début, l'eau + sucre ?
Donc tu gardes ta casserole pleine d'eau sucre et chataignes pendant toute la recette ?

Par conny : le 05/10/11 à 14:00:26

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 alors la toute premeire eau c'est pour retirer leurs coques donc aprés tu peux jeter l'eau
et aprés oui, c'est toujours la même eau et sucre

par contre moi j'ai gardé leur peau car je ne suis pas arrivée à la retirer donc l'eau + sucre (=sirop) est marron mais quand tu les mange, ça ne se sent pas

durant les temps de chauffe (qq minutes) le sirop ne ressemble pas à du sirop
c'est plus de l'eau colorée mais donc les laisser ainsi et ce n'est qu'à la dernier journée qu'on laisse chauffer plus longtemps (juste fremir) pour que le sirop s'epaississe

Par Jasmine : le 07/10/11 à 18:24:58

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Ok
Je crois que demain, ce sera opération cueillette de chataignes

Par conny : le 08/10/11 à 15:36:53

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 yes!!! mais n'oublie pas qu'il te faut 3jours en ligne pour les faire

Par Jasmine : le 11/10/11 à 08:54:05

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Oui oui

Bon, les chataignes sont ramassées, elles font leur trempette dans l'eau cette semaine, et je m'attaque à l'épluchage ce WE ou semaine prochaine

Si je suis motivée pour l'épluchage, j'en fera aussi en confiture, puis congeler le reste pour faire des soupes cet hiver...

Par conny : le 11/10/11 à 19:29:08

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 pouquoi tu les laisse faire trempettes une semaine? pour mieux les eplucher?

Par Jasmine : le 12/10/11 à 14:27:48

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Alors, à la base je les ai mises dans l'eau pour éliminer les mauvaises (pourries ou verreuses => ça flotte, alors que les saines tombent au fond).

Et en fait j'ai vu qu'il y en avait qui hésitaient, flotaient pas vraiment, mais tombaient pas au fond non plus, donc j'ai cherché sur internet, et j'ai trouvé que les laisser 1 semaine dans l'eau (avec brassage et changement quotidien de l'eau) permettait d'éliminer toutes les mauvaises (certaines remontent que plusieurs jours après, même si elles étaient pourries/verreuses dès le début), mais aussi que cela augmente leur durée de conservation jusqu'à 4 fois !

Donc après séchage, on pourrait les conserver plusieurs semaines dans un endroit sec...

Ils disaient de les faire tremper minimum 4 jours, idéalement 9 jours.

Par wood : le 03/11/11 à 18:45:16

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 est ce que l'ont peut utiliser des chataignes en conserve et ensuite leur faire subir les differentes etapes sirop ?

Par conny : le 04/11/11 à 19:55:07

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 hmmm
je penserai que oui
sont-elles cuites?

Par Jasmine : le 19/12/11 à 10:47:02

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Bon, jvais m'atteler aux marrons glacés cette semaine !

Alors autre question : pour la cuisson "lendemain" : faut faire bouillir pendant 10 min ? ou juste chauffer ?

Par nestea13 : le 21/12/11 à 00:20:24

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 les grands esprits se rencontrent! J'ai commencé ce soir, mais avec des chataignes en conserve, on verra ce que ca donne, jespère qu'ils vont pas trop se détacher, sinon ca sera crème de marron et puis voila!

Par Jasmine : le 21/12/11 à 14:22:54

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Ben moi je voulais essayer avec des chataignes congelées... jsais pas si c'est mieux

Jvais voir ce soir si j'en trouve...

Par Jasmine : le 22/12/11 à 09:04:25

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Voilà j'ai commencé avec des chataignes congelées Première cuisson faite hier soir : ça sent trop boooooon

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