il n'y a pas trop de post sur la cuisine chinoise et japonaise!
Alors voila j'en fait un
Je veux me lancer dans ce genre de cuisine car j'adoooooooore les raviolis les beignets les nems les sushis les sashimis les rouleaux de printemps les soupes comme la soupe miso, les gateaux au soja et a la noix de coco les nouilles...
bref en clair j'aime tout et c'est introuvable dans ma ville
et les japonais sont hyper chers
Mais rien à voir avec ceux qu'on mange en Chine... J'ai vécu 1 an à Hong Kong, puis j'y retournais 1 mois par an...
Les raviolis vapeur (Ha Kao) font partie de ce que l'on appelle les Dim sums. Ils les mangeaient le matin jusqu'à midi... Maintenant on trouve des resto Dim sums partout et on peut en manger à toute heure...
Tu trouves ça aussi:
Désolée du roman... Pour pas dire grand chose... Mais quesque ça me manque la bouffe chinoise...
moi je prend chez Thiriet un magasin de surgelet par correspondance si tu en as pas chez toi je les trouve meilleurs que chez mon inter !! je sais pas trop s'il y a tout ce dont tu parles mais uine chose est sur c'est qu'il font un assortiment asiatique super bon !!
j'en fait quelque fois à la maison, mais bon, c'est loin d'être du vrai asiatique ! Je dirais plus de l'imitation !
ça me donne le goût d'en faire, je crois que je vais le mettre au menu pour la semaine prochaine !
je cuisine beaucoup asiatique, et je vais le plus possible chez Paris Store a Montpellier (y'en a un a paris) sinon tu as des sites internet (comme cuisine-thai.fr) qui sont bien. Notamment pour trouver le nori (l'algue a sushi) ou les accessoires (natte pour rouler les makis, vinaigre de riz etc...) si tu veux des recettes j'en ai pleiiiiiin !
buddis je veux bien des idées de cuisines japonaise ... chinoise je connais nems, raviolis je fais (recette de chinois d'ailleurs!!) mais japon j'ai pas essayé et ça me tente bien!
buddis> vas y met des recettes ca comblera ce post.... et bien des estomacs
j'aimerai faire de la pate de haricot rouge et eventuellement la mettre comme farce dans de la pate de riz ( je sais plus le nom ).
Il parait que les japonais mangent presque jamais de dessert, plutot des patisserie avec le thé c'est triste c'est tellement bon les desserts j'ai l'impression de ne pas avoir fini un repas si je n'ai pas mangé quelque chose de sucré...
Quelqu'un sait comment faire des crevettes frites? J'ai la "farine" special mais la recette au dos n'est pas ecrite dans ma langue ni explicite
mon beau frère nous a fait des maki et foutoumaki (évidemment c'est pas comme ça que ça s'écrit ) j'ai pas trouvé ça extra et c'est très chiant a préparer! je préfère aller au resto pas loin qui fait buffet à volonté pour pas chèr et c'est cro bon!
je fais le porc au caramel j'adore ça et c'est super simple à faire.
faire revenir le porc en émincé avec un oignon.
une fois doré retirer le tout, mettre 4 cuillères à soupe de sucre dans la poele, laisser caraméliser, mettre 5 cuillère de nuoc nam et 5 de sauce soja, bien mélanger, remettre le porc, couvir le porc à hauteur d'eau, (ne pas en mettre trop) laisser mijoter pendant 40 mn
sab46> le must dans les sushi c'est le vinaigre de riz blanc avec un peu de sucre mais ce que vous avez fait a l'air délicieux
et le meilleur avec les sashimi c'est le gingembre confit
et la touch irrrrrrésistiiible for me c'est le WASABI miam!!!
Sur une petite commune, lunel viel, il y a un chinois qui à ouvert cette année, et il est pas mauvais, et pas trop chère. Et puis tu petu pas le rater il est le long de la nationale.
je sais que quand ils sont pas cuits on peut les congeler, car j'en achete pas mal congelés et il y a findus qui fait des sushis congelés ( pas mauvais ...)
quelqu'un sait si les crevettes frites sont faites avec des crevettes classiques ou des petites gambas?
Si je peux vous aider ... j'habite au Japon depuis 20 ans ...
D'abord pour le riz de sushi il faut un riz plutot rond ou une variete japonnaise . La cuisson se fait juste avec l'eau necessaire (apres avoir lave le riz) et c'est a chaud en ventilant que l'on ajoute le vinaigre de sushi .
Preparation du riz de sushi : 4 personnes (proportions pour des japonais !)
- 450 g de riz
- 540 ml d'eau
- 1 cuillere a soupe de sake
- Un morceau de 5 cm d'algue kombu (si possible)
Preparation du vinaigre de sushi :
- 4 ou 5 cuilleres a soupe de vinaigre de riz
- 1,5 cuillere a soupe de sucre en poudre
- 1,5 cuillere a cafe de sel
Melanger les ingredients ci-dessus et verser sur le riz cuit en melangeant (plutot couper avec une spatule pour ne pas aplatir les grains de riz) et ventilant .
Aie Aie Aie !!!
Bon , preparez le riz comme c'est ecrit plus haut et vous m'en direz des nouvelles !
Ensuite pour le sushi , quand on a forme (avec le creux de la main gauche et l'index+le majeur de la main droite) le petit "rectangle" de riz , ajouter un peu de wasabi dessus puis couvrir de la tranche de poisson .
Bon courage pour former en serrant suffisamment sans ecraser le riz ... Ah ! j'oubliais un detail important avant de former chaque boulette de riz se mouiller les mains pour eviter que le riz reste colle .
La degustation : mettre dans une soucoupe un peu de sauce soja , prendre le sushi convoite et legerement tremper le cote poisson (seulement ! pas le cote riz s'il vous plait!) ... degustez ...
Autre detail le sushi se mange normalement avec les doigts (pas de baguettes donc pas de fausse manoeuvre pour les novices ) en une seule bouchee avec 3 doigts .
Cette explication correspond au sushi du centre de la photo de sab46 , les roules de nori (l'algue) au debut c'est un peu delicat .
Je ne sais pas si le lien est visible en france mais voici une technique de pro (ha!ha!ha! facile a voir mais ... ) en quelques photos ... www.sushi-nori.co.jp
Moi je fais du boeuf au basilic thaï à tomber par terre!
Ingrédients pour 4:
- 700 gr de Pelé royal (boeuf)
- 2 gros oignons blancs
- Un bouquet de basilic thaï
- De la pâte Kimao ( ail, échalottes, piments)
- Sauce soja
- Sauce d'huître
- Sucre de palme (galets)
Alors!
Il vous faut un wok et basta.
- Emincer les oignons
- Découper la viande à la Thaï ( très très fines tranches, comme pour un carpaccio ultra fin) avec un bon et grand couteau.
- Laver vite fait le basilic.
- raper 2 galets de sucre de palme.
Faire chauffer de l'huile d'arachide dans le wok.
Quand c'est bien chaud, mettre les oignons et réduire un peu le feu pour ne pas les cramer.
Après deux minutes (quand les oignons sont un peu translucides), ajouter la viande.
Sans touiller, verser la sauce d'huître de façon a recouvrir votre viande (attention, ça ne doit pas baigner!!).
Ajouter ensuite la sauce soja au pif, je dirais 4 càs.
Ajouter le sucre de palme par poignée, ainsi que 1 petite càs de pâte Kimao! Pas plus au départ car ça arrache!!!
Voilà! Il suffit d'équilibrer en rajoutant de la sauce d'huître pour saler et du sucre pour...sucrer
A la fin de la cuisson, quand la viande est encore rosé, ajouter le basilic thaï.
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